Gib Mehl, Salz, Butter, Ei, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel.

Knete alles zügig zu einem glatten Teig – am besten mit den Händen.

Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie 30 Minuten in den Kühlschrank.

Fette eine Tarteform (Ø 26 cm) leicht ein.

Rolle den gekühlten Teig aus (zwischen zwei Backpapieren klappt das gut) und lege ihn in die Form.

Drücke ihn vorsichtig an, ziehe einen kleinen Rand hoch.

Form nochmals 30 Minuten kalt stellen.

In einem Topf: Eier, Milch, 75 g Zucker, Speisestärke und Vanille-Extrakt gut verrühren (mit Schneebesen).

Unter ständigem Rühren langsam erhitzen – bis die Masse dicklich wird wie Pudding.

In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (verhindert Hautbildung) und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten vorbacken.

Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Rhabarber waschen, Enden abschneiden und schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Mit den restlichen 35 g Zucker vermischen und 15 Minuten Saft ziehen lassen.

Dann gut abtropfen lassen – den Saft auffangen!

Backofen jetzt auf 200 °C (Umluft 180 °C) hochschalten.

Vanillecreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

Die Rhabarberstücke kreisförmig oder dekorativ darauflegen.

Tarte für ca. 20 Minuten backen, bis der Rhabarber leicht weich ist.

Den aufgefangenen Rhabarbersaft in einem kleinen Topf erhitzen und sirupartig einkochen (ca. 5–10 Min).

Tarte aus dem Ofen nehmen und den Sirup mit einem Löffel oder Pinsel darüber geben.

Abkühlen lassen und dann genießen!