Mediterraner Brotsalat – einfaches Sommerrezept
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Portionen: 4 Personen
Zutaten:
Für den Salat:
- ½ Ciabatta oder Baguette vom Vortag ca. 200 g
- 30 g Pinienkerne
- 500 g reife Tomaten z. B. Roma oder Cocktailtomaten
- 100 g eingelegte Tomaten in Öl
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Kapern
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 250 g Rucola oder Babyspinat
- 60 g Parmesan gehobelt
Für das Dressing:
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Brot vom Vortag in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten oder alternativ im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne anrösten ohne Öl
- reifen Tomaten, eingelegte Tomaten in Öl und Zwiebel klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
- Kapern hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Das geröstete Brot und das Dressing zum Gemüse geben, vorsichtig durchmengen und ca. 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Frisches Basilikum und Rucola unterheben. Noch einmal abschmecken.
Tipp:
Verwende am besten Brot vom Vortag: frisches Brot wird schnell matschig.
Du kannst den Brotsalat beliebig variieren: z. B. mit Feta, getrockneten Tomaten oder gegrillter Zucchini.
Perfekt als Grillbeilage, zum Picknick oder als leichtes Mittagessen im Sommer.
Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank, ideal für Meal Prep!
Du kannst den Brotsalat beliebig variieren: z. B. mit Feta, getrockneten Tomaten oder gegrillter Zucchini.
Perfekt als Grillbeilage, zum Picknick oder als leichtes Mittagessen im Sommer.
Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank, ideal für Meal Prep!