Mediterraner Brotsalat – einfaches Sommerrezept
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Portionen: 4 Personen
Zutaten:
Für den Salat:
- ½ Ciabatta oder Baguette vom Vortag ca. 200 g
- 30 g Pinienkerne
- 500 g reife Tomaten z. B. Roma oder Cocktailtomaten
- 100 g eingelegte Tomaten in Öl
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Kapern
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 250 g Rucola oder Babyspinat
- 60 g Parmesan gehobelt
Für das Dressing:
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Brot vom Vortag in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten oder alternativ im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne anrösten ohne Öl
- reifen Tomaten, eingelegte Tomaten in Öl und Zwiebel klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
- Kapern hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Das geröstete Brot und das Dressing zum Gemüse geben, vorsichtig durchmengen und ca. 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Frisches Basilikum und Rucola unterheben. Noch einmal abschmecken.
Tipp:Verwende am besten Brot vom Vortag: frisches Brot wird schnell matschig.Du kannst den Brotsalat beliebig variieren: z. B. mit Feta, getrockneten Tomaten oder gegrillter Zucchini.Perfekt als Grillbeilage, zum Picknick oder als leichtes Mittagessen im Sommer.Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank, ideal für Meal Prep!