Kohlrabisalat mit Mango und Tomaten Low Carb leicht und frisch

Low Carb Kohlrabisalat mit Mango und Tomaten, knackig, fruchtig und schnell gemacht, perfekt als leichte Beilage oder sommerliches Gericht.

Drucken

Portionen: 4 Personen

Backutensilien:

1 Salatschüssel

800 g Kohlrabi
2 Stück feste Mango
200 g Cocktailtomaten
2 Stück haselnussgroße Stück Ingwer
4 Stiele Koriander
1 Stück große Zitrone
4 EL Sojakerne
4 EL Rapsöl
1 Prise Salz
2 EL Agavendicksaft

Zubereitung:

Spiralen drehen. Den Kohlrabi putzen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Spiralen drehen.
Die Mango schälen und auf einer Seite quer zum Stein ebenfalls zu Spiralen drehen, bis der Stein erreicht ist.
Die Kohlrabi- und Mangospiralen in eine Schüssel mischen.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Dressing mixen.
Den Ingwer schälen und grob zerkleinern.
Koriander waschen und trocken schütteln. Die oberen Blätter grob hacken.
Die Zitrone halbieren und auspressen.
Ingwer, gehackten Koriander, Zitronensaft, Sojakerne, Öl, 1/2 Teelöffel Salz und Agavendicksaft im Blitzhacker glatt pürieren.
Das Dressing unter die Kohlrabi- und Mangospiralen mischen.
Den Salat anrichten, mit Korianderblättern und Tomatenhälften garnieren und nun den Kohlrabisalat mit Mango und Tomaten servieren.

Stück 100

Kalorien: 121 kcal

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

Ich freue mich riesig, wenn du mich verlinkst (@sonntagsistkaffeezeit) oder den Hashtag #sonntagsistkaffeezeit nutzt, wenn du dein Ergebnis teilst! Verrate mir doch auch in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat, ich bin gespannt auf dein Feedback. Vielen lieben Dank