Karottenkuchen mit Mascarpone und Marzipan Deko zu Ostern
Die Kombination von saftigem Karottenkuchen, aromatischem Mandelsirup Mascarponecreme und Marzipan-Karotten Deko ist ein wahrer Genuss für die Sinne
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
Zutaten für den Teig:
- 500 g Möhren
- 440 g Mehl Type 405
- 5 g Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 200 g Zucker
- 4 Stück Eier Größe M
- 1 abgeriebene Schale von Bio-Orange
- 1 Msp. Salz
- 300 ml Öl z.B.Rapsöl
- 40 g gehackte Walnüsse
Für die Mascarponecreme Füllung:
- 3 Blatt Gelatine
- 250 g Sahne
- 50 ml Mandelsirup z. B. Mandel - Monin Sirup
- 500 g Mascarpone Alternativen: Quark+Sahne, Jogurt + Sahne, Frischkäse + Sahne
- 50 g Zucker
Für die Dekoration:
- 12 Stück Marzipan-Karotten
- 20 g gemahlen Walnüsse
Zubereitung:
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech 20x 30cm mit Backpapier auslegen.
Für den Teig:
- Möhren schälen und fein raspeln.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss vermischen.
- Zucker, Eier, Orangenschale und Salz auf mittlerer Stufe 3 Minuten aufschlagen.
- Öl langsam unterrühren.
- Möhrenraspel unterheben, dann Mehlmischung und Walnüsse unterziehen.
- Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
- Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Für die Mascarponecreme
- Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne halb steif schlagen.
- Mandelsirup erwärmen, Gelatine auflösen, Mascarpone und Zucker verrühren.
- Einige 2-3 EL Mascarponecreme unter die Gelatinemischung rühren, dann restliche Mascarponecreme und Sahne unterheben.
- Die Creme 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mascarponecreme durchrühren.
Fertigstellung:
- Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, mit Creme bestreichen,
- Möhrenkuchen mit Mascarponecreme 2 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Deko-Karotten, Walnüssen dekorieren
Stück 100
Kalorien: 212 kcal