Käsestreuselkuchen mit Cranberrykonfitüre
Eine samtige Käsekuchenfüllung trifft auf die herbe Süße von leuchtend roter Cranberrykonfitüre, eingebettet zwischen einem knusprigen Mürbeteigboden und einer großzügigen Schicht aus goldbraun gebackenen Butterstreuseln.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
1 Runde Springform 26 cm Durchmesser
- 175 g Butter
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 200 g Zucker
- 5 Stück Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Cranberrykonfitüre 250 g
- 750 g Sahnequark 40% Fett
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1/2 Liter Milch zum kochen
- 1 Stück abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
- 50 g Mandelblättchen
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Eine Springform( 26cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf E-Herd:200Grad / Umlauft: 175 Grad.
- Für den Teig:
- 300 g Mehl, 150 g Zucker und die 175 g Butter in Stücken sowie das 1 Ei und 1 Prise Salz mit dem Knethaken des Rührgeräts zu Streuseln verkneten. Die Hälfte des Streuselteigs in die Formgeben. Mit den Händen zu einem Boden drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Nun die Konfitüre auf den Boden bis feste an den Rand streichen.
- Für die Füllung: Quark, 200 g Zucker, Puddingpulver und Zitronenschale mit dem Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Die 4 Eier nacheinander unterrühren. Wenn dies getan ist, die Käsemasse auf den Teigboden verteilen und glatt streichen. Übrige Streusel mit den Mandeln mischen. Alles jetzt auf die Käsemasse verteilen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen.
- Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Wenn er fertig ist, den Kuchen erst im leicht geöffneten Ofen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.