Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
Saftiger Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech mit Mandeln im Boden, Sauerrahmfüllung und süßem Baiser-Gitter. Ein einfaches Sommerrezept für viele Gäste – perfekt für jede Kaffeetafel!
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
1 Backblech (ca. 39 x 28 cm)
Für den Mandel-Mürbeteigboden:
- 450 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Eier
- 300 g kalte Butter in Stücken
- Optional: etwas Vanille oder Zitronenabrieb für mehr Aroma
Für die Füllung:
- 500 g Sauerrahm
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Stück Eigelbe
- 500 g rote Johannisbeeren
Für das Baiser
- 2 Stück Eiweiße
- 100 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Prise Salz
Zubereitung:
Mürbeteig mit Mandeln zubereiten
- Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Butter und Eier in eine große Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten, am besten mit kühlen Händen oder einem Knethaken.
- Den Teig zu einer Kugel oder flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Backform vorbereiten & blindbacken
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche passend zur Größe des Backblechs ausrollen und das Blech damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren.Ca. 20 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und Boden etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung
- Inzwischen Sauerrahm mit Zucker, Vanillepuddingpulver und Eigelb glatt verrühren. Die entstielten Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
- Die Sauerrahm-Johannisbeer-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Für das Baiser
- Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen, und Salz und Zitronensaft untermischen.
- Diese Masse in einen Spritzbeutle geben auf dem Kuchen als Gitter drauf spritzen und alles zusammen dann nochmal für 25 Minuten bei ca. 180 Grad im Ofen backen.
- Fertig ist der Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech.
Stück 100
Kalorien: 112 kcal