Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren und Kokos
Dieser verführerische helle Maulwurfkuchen vereint fluffigen Kokos-Biskuit, eine cremige Mascarpone-Füllung und frische Erdbeeren zu einem traumhaft tropischen Sommergenuss für jeden Anlass.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 Backpapier
Für den hellen Kuchenboden
- 2 Stück Eier Größe M
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 cl Kokossirup
- 100 g weiche Butter
- 80 ml Milch
- 180 g Weizenmehl Typ 405
- 1,5 TL Backpulver
- 3 EL Kokosraspeln für die Deko/Brösel
Für die Creme & Fruchtfüllung
- 250 g Mascarpone
- 600 ml kalte Schlagsahne
- 3 EL San-Apart alternativ 3 Pck. Sahnesteif
- 50 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 5 cl Kokossirup
- 300 g frische Erdbeeren
Zubereitung:
Kuchenboden backen
- Eier, Zucker, Vanillezucker und 3 cl Kokossirup 3 Minuten weiß-cremig schlagen. Weiche Butter, dann Milch und zuletzt Mehl gemischt mit Backpulver unterrühren.
- Backen: In einer Springform (24 cm) bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten Minuten goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen.
Aushöhlen & Brösel vorbereiten
- Die goldbraune Haut oben dünn abschaben (damit die Brösel hell bleiben).
- Den Kuchen so aushöhlen, dass ein 2 cm Rand und 2 cm Boden stehen bleiben.
- Das Innere grob zerbröseln und mit den 3 EL Kokosraspeln mischen.
Füllung & Fertigstellung
- Kalte Sahne, Zucker, Vanillezucker, 5 cl Kokossirup und San-Apart steif schlagen. Mascarpone kurz unterrühren. Erdbeeren waschen und putzen.
- 3-5 EL Creme auf dem Boden verstreichen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben daraufstellen. Restliche Creme als Kuppel darüberstreichen.
Deko & Kühlen:
- Die Kokos-Brösel auf der Kuppel verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Stück 1
Kalorien: 395 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiß: 5.2g
Fett: 29.5 g
Gesättigte Fettsäuren: 18.5 g
Zucker: 15.5 g
Ballaststoffe: 1.1 g