Grandiose schwedische Erdbeertorte mit Holundercreme: Midsommar Torte mit 3 cremigen Schichten
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Portionen: 10 Stück
Backutensilien:
- 1 runde Springform 24 cm
- Backpapier
Zutaten:
Für die Mandelböden:
- 4 Stück Eier Gr. M
- 180 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Holunder-Sahnecreme:
- 400 ml Schlagsahne
- 200 g Crème fraîche
- 3-4 EL Holunderblütensirup je nach Geschmack
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
- 300 g frische Erdbeeren in Scheiben geschnitten
- 4 EL Erdbeermarmelade
Für die Dekoration:
- Holunder-Sahnecreme Rest
- Ganze und halbierte Erdbeeren
- Essbare Blüten z. B. Gänseblümchen, Klee, Veilchen, Ringelblumen, Kapuzinerkresse – nur ungespritzt!
- Frische Minzblätter oder Zitronenmelisse
- gehakte Pistazienkerne
- geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Mandelböden backen:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier und Zucker in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen (mind. 5 Minuten).
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
- Ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Auskühlen lassen, dann zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Holunder-Sahnecreme zubereiten:
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
- Crème fraîche mit Holunderblütensirup glatt rühren.
- Sahne unterheben und kühl stellen.
Torte schichten:
- Ersten Boden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
- Eine Schicht Holunder-Sahnecreme daraufgeben.
- Erdbeerscheiben darauf verteilen.
- Zweiten und dritten Boden ebenso schichten.
- Oben mit Creme glatt streichen.
Dekorieren:
- Mit ganzen und halbierten Erdbeeren, Blüten und Kräutern fantasievoll verzieren.
- Mit kleingehackten Piztazien und gerösteten Mandelblättchen bestreuen.