Backutensilien:
- 1 Metallschüssel 20 cm (Ikea) oder eine Halbrunde Kuppel Backform (ca. 2 | Inhalt)
- Frischhaltefolie
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Spritzbeutel mit Tülle
Zutaten:
Für den Teig:
- 3 Stück Eier Gr. M
- Prise Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 80 g Mehl Typ 405
Für das Rhabarber-Kompott:
- 3 Blatt Gelatine Alternativ: 1,5 g Agar-Agar
- 5 EL Rhabarbersaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 2 Tropfen Vanilleextrakt
- 500 g Rhabarber
Für die Zitronencreme Füllung:
- 400 g Speisequark
- 500 ml Kefir
- 100 g Zucker
- 1 1/2 Schale und Saft von Bio-Zitronen
- 12 Blatt Gelatine Alternativ: 2 Päckchen Agar-Agar (ca. 12 g)
- 300 g Sahne
Dekorationen:
- kleine Blumen
Zubereitung:
Biskuit backen:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
- Eine halbrunde Schüssel einfetten.
- Eier trennen.
- Eiweiß mit Salz, Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
- Eigelbe kurz unterrühren.
- Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Schüssel geben und ca. 30 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und stürzen.
Rhabarber-Kompott zubereiten:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 5 EL Rhabarbersaft mit Puddingpulver, Zucker und Vanillextrakt verrühren.
- Rhabarber putzen, ggf. schälen, klein würfeln.
- Restlichen Rhabarbersaft (ca. 100 ml) aufkochen, Rhabarber zugeben, 2 Minuten köcheln. Etwa 4 EL Saft davon abnehmen für die Deko später!
- Pudding-Mix einrühren, kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Ausgedrückte Gelatine unterrühren. Abkühlen lassen.
Kefir-Quark-Sahne-Zitronencreme machen:
- Kefir,Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf vorsichtig auflösen.
- Etwas Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter die Creme mischen.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen:
- Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass du drei Böden hast.
- Halbkugelform mit Frischhaltefolie auslegen, so dass die Folie übersteht
Nun schichtweise füllen:
- Etwas Zitronencreme ( Etwas Creme für später übriglassen!)
- Deckel vom Biskuitboden
- etwas Rhabarber-Kompott
- Biskuitboden
- etwas Creme
- etwas Rhabarber-Kompott
- etwas Creme
- Mit einem Boden abschließen.
- 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellen:
- Schau ob die Torte schon fest ist und vorsichtig stürzen und Folie abziehen.
- Übrige Creme glatt rühren und Torte außen damit einstreichen.
- Nochmals 1 Stunde kühlen.
- Nach Wunsch mit Sahnetuffs und Blumen dekorieren.
