Geröstetests Rhabarbereis mit Knusperstreusel Rezept
Dieses besondere Fruchteis besticht durch das tiefe Aroma von im Ofen geröstetem Rhabarber, das durch das Karamellisieren besonders intensiv und weniger sauer wird. Kombiniert mit einer cremigen Basis und goldbraunen Knusperstreuseln entsteht ein spannendes Spiel aus zartem Schmelz und rustikalem Crunch – der ultimative Frühlingsnachtisch.
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Portionen: 0.6 Liter
Knusperstreusel:
- 45 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 25 g Butter
Rhabarbereis:
- 200 g Rhabarber
- 25 g Butter
- 1/2 TL Vanillepulver
- 40 g Muskovado-Zucker
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sahne
- 150 ml Milch 3,5% Fettanteil
Zubereitung:
- Knusperstreusel: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Alle Zutaten für die Knusperstreusel mit den Händen vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 8-10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und n den Kühlschrank stellen.
Für dass Rhabarbereis
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.
- Den Rhabarber in 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf das Blech geben und 15 Minuten im Ofen rösten.
- Anschließend den gerösteten Rhabarber mit Butter, Vanillepulver, den beiden Zuckersorten und Salz in einem Topf weich köcheln.
- Abkühlen lassen und fein pürieren.
- Nach Belieben für einen Marmoreffekt 3 Esslöffel Rhabarpüree bereitstellen.
- Das restliche Püree mit Sahne und Milch verühren und im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen.
- Die Masse in die Eismaschine geben und 40-50 Minuten laufen lassen.
- Danach Streusen und das beiseitegestellte Rhabarberpüree rasch unter das fertige Eis rühren.
- In einen Gefrierbehälter füllen und tiefkühlen.
Stück 100
Kalorien: 321 kcal