Buttercreme-Zubereitung

• Eiercreme vorbereiten: Eigelb und Speisestärke in einer Schüssel glattrühren. In einem separaten Topf Milch, Sahne, das Mark der Vanilleschoten und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen.
• Mischung kombinieren: Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter Rühren zur Eigelb-Mischung gießen. Anschließend die Mischung zurück in den Topf geben, erneut unter Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt.
• Abkühlen lassen: Den fertigen Pudding durch ein Sieb streichen, in eine Metallschüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Haselnuss-Biskuit

• Vorbereitung: Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Auf Backpapier sechs Kreise mit je 20 cm Durchmesser vorzeichnen und die Rückseiten von zwei Backblechen mit Backpapier belegen, sodass die Zeichnung nicht in den Teig abfärbt.
• Biskuitteig herstellen: Eiweiß und Puderzucker steif schlagen. Die geriebene Tonkabohne, das Mark der Vanilleschote und eine Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Gemahlene Haselnüsse mit Mehl vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
• Backen: Den Biskuitteig gleichmäßig auf die vorgezeichneten Kreise (je ca. 90 g) verteilen und glattstreichen. Die Böden auf den Backblechen 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind.
• Nach dem Backen: Die Böden sofort stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auskühlen lassen. Währenddessen die gehobelten Mandeln für die Dekoration auf einem Blech goldbraun rösten.

Buttercreme fertigstellen

• Butter aufschlagen: Die Butter schaumig rühren, bis sie weiß ist. Dann den gut gekühlten Vanillepudding nach und nach unterrühren.
• Verfeinern: Zum Schluss die Buttercreme mit etwas Cognac abschmecken.

Torte zusammensetzen

• Schichten: Fünf Biskuitböden abwechselnd mit Buttercreme stapeln. Dabei darauf achten, dass die Schichten der Creme etwa so dick sind wie die Böden. Etwas Buttercreme für den Rand aufbewahren.
• Abschluss: Den sechsten Boden mit der glatten Unterseite nach oben auf die Torte legen. Die restliche Buttercreme zum Einstreichen des Randes verwenden.
• Aprikosenkonfitüre: Diese kurz im Topf erhitzen und gleichmäßig auf der Oberseite der Torte verteilen.

Glasur und Dekoration

• Zuckerglasur anrühren: Puderzucker mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Creme verrühren. Eiweiß und Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
• Kreise auftragen: Ein Drittel der Glasur abnehmen, mit Kakao einfärben und in einen Spritzbeutel füllen. Auf der Tortenoberfläche mit der dunklen Glasur im Abstand von etwa 2 cm Kreise aufzeichnen.
• Spinnennetz-Muster erstellen: Mit einem Holzstäbchen von der Mitte aus Linien nach außen ziehen, um das typische Muster zu erzeugen. Die Torte in 12 Stücke unterteilen.

Dekoration: Die gerösteten Mandeln am Rand der Torte andrücken.