Erdbeerkuchen mit Pudding und Erdbeerspiegel vom Blech
Erdbeerkuchen vom Blech mit Pudding und Erdbeerspiegel, saftig, fruchtig und einfach gebacken, perfekt für Frühling und Sommer.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
1 rechtigeckige Backform 18 x 28 cm
Für den Biskuitteig:
- 2 Stück Eier Größe M
- 1 Prise Prise Salz
- 1 Packung Vanillezucker
- 80 g Zucker
- 170 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 80 ml Orangenlimonade mit Kohlensäure
Für den Belag:
- 200 g Erdbeeren
Für den Vanillepudding:
- 500 ml Milch
- 2 Stück Eidotter
- 40 g Maisstärke
- 70 g Zucker
- 1 TL lflüssiger Vanilleextrakt
- 200 g Frischkäse
- 50 g Crème Fraîche oder zusätzlicher Frischkäse
Für den Erdbeerspiegel
- 4 Blätter Gelatine 7 g
- 400 g Erdbeeren frisch oder aufgetaut
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Wasser
- 1-2 EL Zucker
Zubereitung:
Für den Biskuitteig:
- Die Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Das Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Dann die Orangenlimonade dazugeben und alles gut vermengen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (18 x 28 cm) geben und bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
- Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Anschließend die Erdbeermarmelade darauf verteilen.
- Einen Backrahmen um den Kuchen legen und innen mit Tortenfolie umwickeln.
- Für den Belag die Erdbeeren waschen, kleinschneiden und auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen.
Für den Vanillepudding:
- 250 ml Milch in eine Schüssel geben und weitere 250 ml in einen Topf geben. Nur de Milch im Topf erhitzen.
- In der Schüssel mit der Milch die Eidotter und die Maisstärke verrühren.
- Den Zucker zur warmen Milch im Topf geben und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Die Eimischung zur warmen Milch geben und unter Rühren leicht einkochen, bis der Pudding eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Dann den Frischkäse und die Crème Fraîche (oder zusätzlichen Frischkäse) hinzufügen und gut verrühren.
- Den Vanillepudding auf den Erdbeeren verteilen und glattstreichen. Den Kuchen kühlstellen.
- Für das Topping die Gelatineblätter für einige Minuten in kaltes Wasser legen.
Für den Erdbeerspiegel
- Die Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben und mit Zitronensaft, Wasser und Zucker pürieren.
- Die Mischung in einen Topf geben, erhitzen und vom Herd nehmen.
- Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Mischung sofort auf die gekühlte Creme gießen, dabei langsam und gleichmäßig verteilen.
- Den Erdberrkuchen mit Vanillepudding und Erdbeerspiegel mindestens 4 Stunden kaltstellen, bis der Guss fest geworden ist.