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Erdbeer-Rhabarber-Sahnetorte mit knuspriger Mandelkruste

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

  • 1 runde Springform 24 cm
  • 1 Backpapier

Zutaten:

Für den Mandel-Biskuit:

  • 5 Stück Eier Größe M
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g Mehl Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • 60 g gehobelte Mandeln
  • etwas Puderzucker zum Bestreuen

Für die fruchtige Füllung:

  • 250 g Rhabarber geputzt & gewürfelt
  • 2 EL Zucker
  • 250 g Erdbeeren gewaschen & gewürfelt
  • 2 Päckchen roter Tortenguss
  • 300 ml Apfelsaft oder 300 ml Rhabarbersaft

Für die Sahnefüllung:

  • 400 ml Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Den Ofen vorbereiten:

  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
    Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen.

Den Teig mixen:

  • Eier, Zucker und Vanillezucker für 10 Minuten hell-cremig aufschlagen.
  • Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
    Den Teig in die Form füllen, Mandeln darüberstreuen und mit Puderzucker bestäuben. 25 Minuten backen.

Böden vorbereiten:

  • Den abgekühlten Boden waagerecht teilen.
  • Den oberen Mandel-Deckel sofort in 12 Tortenstücke schneiden.

Das Kompott kochen:

  • Rhabarberwürfel mit 2 EL Zucker 3 Minuten dünsten.
  • Tortengusspulver im Apfelsaft anrühren, zum Rhabarber geben und aufkochen lassen.
  • Die Erdbeeren unterheben und kurz abkühlen lassen.

Die Torte füllen:

  • Den unteren Boden auf eine Platte legen, das warme Kompott darauf verteilen.
  • Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf das Rhabarber-Erdbeer-Kompott streichen.

Finalisieren:

  • Die 12 Deckelstücke vorsichtig auf die Sahne setzen.
  • Die Erdbeer-Rhabarber-Sahnetorte für 2–3 Stunden kaltstellen

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