Erdbeer-Rhabarber-Sahnetorte mit knuspriger Mandelkruste
Diese himmlische Erdbeer-Rhabarber-Sahnetorte vereint fluffigen Biskuit, fruchtige Frische und eine knusprige Mandelkruste zum ultimativen Highlight jeder Frühlings-Kaffeetafel.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
1 runde Springform 24 cm
1 Backpapier
Für die fruchtige Füllung:
- 250 g Rhabarber geputzt & gewürfelt
- 2 EL Zucker
- 300 ml Apfelsaft oder 300 ml Rhabarbersaft
- 2 Päckchen roter Tortenguss
- 250 g Erdbeeren gewaschen & gewürfelt
Für den Mandel-Biskuit:
- 5 Stück Eier Größe M
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 60 g gehobelte Mandeln
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Für die Sahnefüllung:
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Das Kompott kochen:
- Rhabarberwürfel mit 2 EL Zucker 3 Minuten dünsten.
- Tortengusspulver im Apfelsaft anrühren, zum Rhabarber geben und aufkochen lassen.
- Die Erdbeeren unterheben und kurz abkühlen lassen.
Den Ofen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig mixen:
- Eier, Zucker und Vanillezucker für 10 Minuten hell-cremig aufschlagen.
- Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, Mandeln darüberstreuen und mit Puderzucker bestäuben. 25 Minuten backen.
Böden vorbereiten:
- Den abgekühlten Boden waagerecht teilen.
- Den oberen Mandel-Deckel sofort in 12 Tortenstücke schneiden.
Die Torte füllen:
- Den unteren Boden auf eine Platte legen, das warme Kompott darauf verteilen.
- Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf das Rhabarber-Erdbeer-Kompott streichen.
Finalisieren:
- Die 12 Deckelstücke vorsichtig auf die Sahne setzen.
- Die Erdbeer-Rhabarber-Sahnetorte für 2–3 Stunden kaltstellen
Stück 1
Kalorien: 212 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 3g
Fett: 7 g
Gesättigte Fettsäuren: 4 g
Zucker: 12 g
Ballaststoffe: 0.5 g