Erdbeer-Kuppeltorte | Erdbeer-Charlotte mit Fruchtspielgel
Diese raffinierte Erdbeer-Kuppeltorte überzeugt als klassische Erdbeer-Charlotte mit einem eleganten Fruchtspiegel und einer herrlich cremigen Füllung, die jeden Kaffeetisch optisch wie geschmacklich krönt.
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 1 x 20 er Schüssel* oder diese Halbkugel-Kuchenfom* oder runde 18 er Backform oder runde 20 er Backform
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Für die Vanille-Biskuitböden:
- 2 Stück Eier Gr. M
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Mehl Typ 405
- 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen
- 1/1 TL Backpulver
Für den Erdbeer-Fruchtspiegel:
- 250 g Erdbeeren
- 100 ml Wasser
- 5 g Agar Agar
Für die Deko innen:
- 100 g Erdbeeren
Für die Cremefüllung:
- 500 g Sahne-Quark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 2 Päckchen Agar Agar
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Deko:
- 50 g Mandelblättchen
- 80 ml Sahne
Zubereitung:
Zubereitung für die Vanille-Biskuitböden:
- Den Boden der zwei Backformen mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit einer Küchenmaschine* mit Schneebesenaufsatz die Eier, Zucker und der Prise Salz für etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dick und hellcremig aufschlagen.
- In einer kleinen Schüssel das Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen und in zwei Teilen auf die Creme sieben und mit einer Teigheber vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf die zwei Springformen gleichmäßig füllen und auf der mitlleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Aus den Ofen nehmen und gleich aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Erdbeer-Fruchtspiegel:
- Erdbeeren fein pürieren und in einem Topf einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, Es sollte stark eingedickt sein.
- Wasser in einen Topf geben und das Agar Agar einrühren und 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und jetzt in das Fruchtpüree einrühren.
- Einen runden Backring oder Springform mit Frischhaltefolie auskleiden und das Erdbeerfruchtpüree einfüllen.
- Im Gefrierschrank etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Für die Cremefüllung:
- In eine Rührschüssel Sahne-Quark, Mascarpone und Frischkäse mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz verrühren.
- Langsam das Agar Agar hineinrieseln lassen und weiterrühren bis es sich gut vermischt hat.
- Nun den Zucker und Vanillezucker dazurieseln lassen und alles gut verrühren.
Zusammenbauen der Erdbeer-Kuppeltorte:
- Die runde Schüssel leicht mit etwas Butter bestreichen, anschließend mit der Frischhaltefolie auskleiden und glatt streichen.
- Erdbeeren in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und die Schüssel damit auskleiden, sodass keine große Lücken entstehen.
- Jetzt etwa die Hälfte der Sahne-Quark, Mascarpone in die Schüssel geben und mit einer kleinen Palatte oder Löffelrücken die Schüssel auskleiden bzw. glatt streichen, sodass man die Erdbeescheiben nicht mehr sieht.
- Nun den 18 er Vanille-Biskuitboden auf die Creme legen und leicht andrücken.
- Jetzt den Fruchtspiegel darauf legen und ein paar Erdbeerscheiben darauflegen.
- Die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen.
- Zuletzt den zweiten 20er Vanille-Biskuitboden darauflegen und fest andrücken.
- Nun den Erdbeer-Kuppeltorte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten ist natürlich über Nacht.
Vor dem Servieren.
- Mandelplättchen in einer Pfanne anrösten, Sahne steif schlagen und in eine Spritztülle füllen. Ich habe diese Tülle* verwendt um die Rosen zubekommen.
- Die Erdbeer-Kuppeltorte auf eine Tortenplatte oder Teller stürzen und vorsichtig die Frischhaltefolie abziehen.
- Am Rand etwas Sahne geben und die gerösteten Mandelplättchen außenherum verteilen.
- Zum Schluss die Rosen darauf spritzen.