• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit

• In eine Küchenmaschine mit Schneebesebaufsatz die Eier und den Zucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen. Fast zum Schluss das Salz hineingeben.
• Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen und in drei Teilen auf die Eischneeemasse sieben und ganz vorsichtig und leicht mit einem Teigschaber unterheben.
• Teig gleichmäßig auf das vorbereitet Backblech mit einem Teigschaber glatt verteilen.

Backen

• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 13-14 Minuten backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen.
• Das Küchenhandtuch leicht nass machen, ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.
• Biskuitteig aus den Ofen holen und sofort auf das Küchenhandtuch stürzen.Vorsichtig das Backpapier entfernen.
• Biskuit zusammen mit dem Handtuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen. Das Dauert etwa 20-30 Minuten.

Für die Creme und Füllung

• Für die Füllung die Erdbeeren waschen, abgetropfen, entstielen und in kleine Würfel schneiden.
• Sahne in einer Schüssel steif schlagen und dabei Gelatine Fix oder  Agartine einrieseln lassen.
• Magerquark, Mascapone, Vanillepaste, Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne unterheben. Etwas Creme abnehmen, etwa 4 Esslöffel (Für später)

Fertigstellen

• Biskuitrolle vorsichtig ausrollen. Die Mascarponecreme mit einer Palette glatt streichen. Jeweils 2 cm vom Rand frei lassen, sonst quillt es über.
• Erdbeeren am unteren Rand der Länge nach gleichmäßig verteilen. Vorsichtig wieder aufrollen und in Frischhaltefolie wickeln. So bleibt sie feste zusammen.
• Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie feste ist.
• Biskuitrolle aus den Kühlschrank holen und mit der übrigen Creme bestreichen.
• Sahne steif schlagen und in den Spritzbeutel mit Tülle geben und verzieren.

  Erdbeeren halbieren und dekorieren. Wer möchte kann die Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone noch mit getrockneten Erdbeerstücken bestreuen.