Einfacher Himbeerkuchen mit Kokos ohne Backen: So fruchtig & 100 % cremig
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Portionen: 12 Stück
Backutensilien:
- 1 eckige Springform 24 x24 cm
- Backpapier
Zutaten:
Für den Boden:
- 250 g Kokos-Zwieback z. B. von Brandt
- 100 g Butter
Für die Creme:
- 8 Blatt Gelatine
- 1 Bio-Limette Abrieb & Saft
- 350 g ungesüßte Kokosmilch
- 250 g Naturjoghurt
- 200 g Puderzucker
- 400 g Himbeeren frisch oder TK
- 200 g Sahne
Für die Deko:
- Frisch gehobelte Kokosspäne
- Einige Himbeeren & Limettenzesten
Zubereitung:
Für den Boden:
- Zwieback in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz grob zerbröseln.Butter schmelzen, mit den Bröseln vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Boden kaltstellen.
Für die Creme:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Kokosmilch, Joghurt und Puderzucker verrühren.
- Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Kokoscreme unterrühren, dann zur restlichen Creme geben. Kaltstellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
- 2/3 der Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Das Himbeerpüree löffelweise zugeben und mit einer Gabel marmorieren.
- Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Deko:
- Vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren, Kokosspänen und etwas Limettenabrieb garnieren