Schokoteig backen

• Springform mit Backpapier auslegen, Rand nicht einfetten.
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel geben und sieben.
• In einer großen Schüssel: Eier, Zucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren.
• Milch, Öl und die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen.
• Jetzt die Mehlmischung nach und nach dazu sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Teig in die Form geben und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe machen!).
• 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter mit der Oberseite nach unten komplett auskühlen lassen.

Tipp: Den Kuchen kannst du auch am Vortag backen, dann lässt er sich besser schneiden.

Brombeermasse vorbereiten

• 200 g Brombeeren, 30 ml Wasser, 60 g Zucker und die Agartine in einem Topf klümpchenfrei verrühren.
• Alles unter ständigem Rühren aufkochen und 7–10 Minuten richtig sprudelnd kochen lassen.
• Vom Herd nehmen, pürieren und ca. 20 Minuten abkühlen lassen (nicht heiß weiterverwenden!).

Creme zubereiten

• Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
• Magerquark, Puderzucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren.
• Geschlagene Sahne unterheben.
• Die lauwarme Brombeermasse löffelweise zur Creme geben und vorsichtig unterheben.
• 8 EL Creme für die Deko abnehmen und kühl stellen.

Torte zusammensetzen

• Den Kuchen waagerecht in drei gleich hohe Böden schneiden.
• Die obere Wölbung vorher abschneiden und fein zerbröseln, brauchst du für die Deko.
• Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring und Tortenfolie spannen.
• Hälfte der Creme draufstreichen, 100 g Brombeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.
• Zweiten Boden auflegen, restliche Creme und Brombeeren darüber.
• Dritten Boden aufsetzen.
• Torte mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.

Ganache zubereiten (Schokoguss)

• Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen!).
• Schokolade grob hacken, zur heißen Sahne geben und glattrühren.
• 15 Minuten abkühlen lassen, z. B. im Kühlschrank.

Torte fertigstellen

• Tortenring entfernen.
• Etwas Ganache mit einem Löffel oben verteilen, ruhig unregelmäßig.
• Seiten der Torte leicht mit der etwas Creme einstreichen.
• Schokobrösel an die Seite drücken.

Dekorieren & Kühlen

• Torte für mindestens 5 Stunden kaltstellen.
• Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Creme im Spritzbeutel Rosetten aufspritzen und mit frischen Brombeeren dekorieren.