Bärlauch-Ravioli mit Parmesan-Sahne-Sauce - Herzhaft & Edel
Diese hausgemachten Pasta-Taschen fangen das Beste des Frühlings ein: Eine würzige Füllung mit frischem Bärlauchtrifft auf einen hauchdünnen Teig. Umhüllt von einer samtigen Parmesan-Sahne-Sauce, entfaltet sich das feine Knoblaucharoma des Wildkräuters besonders intensiv.
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Portionen: 4 Personen
Backutensilien:
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
Nudelteig
- 200 g Mehl
- 2 Stück Eier
- 2 Stück Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL TL Salz
Füllung
- 50 G Bärlauchblätter frisch, halbiert
- 200 G Frischkäse
- 1/2 Stück Zitrone unbehandelt, ¼ TL Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
- 1/4 TL Salz
- 2 Prise Pfeffer
Parmesan Sahne Sauce:
- 2 Stück Schalotte
- etwas Olivenöl
- 400 g Sahne
- 150 g Bärlauch
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Nudelteig
- Mehl, Eier, Eigelb, Öl und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und 3 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
- Bärlauch in den Zerkleinerer geben, 5 Sekunden zerkleinern.
- Frischkäse, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
Für die Sauce:
- Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Würfel in etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten.Die Sahne dazugeben und einige Minuten einköcheln lassen, bis sie langsam dicker wird. Bärlauch in feine Streifen schneiden.
- Sobald die Sauce etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen. Mit Muskatnuss Salz und Pfeffer würzen und den Bärlauch unterheben.