Bärlauch-Hollandaise mit grünem Spargel
Genieße die köstliche Bärlauch-Hollandaise mit grünem Spargel für eine bewusste Ernährung
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Portionen: 4 Personen
Bärlauch-Hollandaise:
- 50 g Bärlauchblätter frisch, ohne Stiele
- 50 g Öl
- 250 g Butter in Stücken
- 50 g Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eigelb
- ½ TL Senf
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Beilage:
- 1 Kg grüner Spargel
Zubereitung:
Bärlauch-Hollandaise:
- Bärlauch und Öl in einen Zerkleinerer geben und für ca. 7 Sekunden zerkleinern.
- Danach die Masse und in eine Kanne (Fassungsvermögen 750 ml) umfüllen.
- Butter in einen Topf bei leichter Hitze schmelzen und anschließend zu der Bärlauch-Öl-Mischung in die Kanne geben.
- Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer in eine Metall Schüssel geben und verrühren.
- Danach über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) einige Minuten mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiterschlagen.
- Die Butter-Öl-Bärlauch-Mischung langsam in einem dünnen Strahl dazugießen. Am besten am vom Rand aus langsam hineinfliesen lassen.
- Bärlauch-Hollandaise abschmecken und sofort servieren, da die Bärlauch-Hollandiase beim Erkalten fest wird.
Grüner Spargel:
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden (1cm) abschneiden. Einen Topf mit gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren.
- Den Grünspargel im Ganzen zugeben und ca. 6 Minuten bissfest garen.
- Anschließend herausnehmen und warm halten.
Kalorien: 180 kcal