Erwärme die Milch leicht, sie soll lauwarm sein (nicht heiß!). Rühre die Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinein und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden. Gib Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter und eine Prise Salz dazu. Alles mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Äpfel schälen (wenn du magst) und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zucker und Zimt einrühren und kurz karamellisieren lassen. Dann die Apfelwürfel zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, damit der Teig später nicht matschig wird.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40 x 30 cm). Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen, nach Belieben noch gehackte Walnüsse darüberstreuen. Anschließend den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.

Die Rolle in 9–12 gleich große Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Noch einmal 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf die Apfel Zimtschnecken mit einen Löffel verteilen.