Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

Kokosmilch und Banane  hinzugeben und verrühren.

5 Minuten stehen lassen.

Nun die Blaubeeren Vorsichtig unterheben.

In einer beschichteten Pfanne ein paar Tropfen Kokosöl erhitzen und nach und nach die Pancakes darin braten.

Nicht zu viel Fett nehmen, sonst werden die Bananen-Pancakes fettig. Immer nur ganz wenige, kleine Tropfen.

Sobald sich kleine Blasen bilden, könnt ihr eure Pancakes drehen und sie auch auf der anderen Seite goldbraun braten.

Blaubeeren-Pancakes übereinanderstapeln. Mit Früchten und Erdbeersoße garnieren.