Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten.

Für den Teig die Butter kleinschneiden, Ei, Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Anschließend den Teig in die Springform geben und glatt drücken. Am besten mit bemehlten Händen. Zur Seite stellen.

Für die Füllung den Magerquark, Zucker, Vanillezucker und die Eier mit dem Handrührgerät verrühren und auf dem Teig verteilen.

Für den Belag die Äpfel, schälen, entkernen und in ca. 0,5 cm kleine Stücke schneiden. Danach auf der Quarkmischung verteilen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.

Den Apfel-Mandel-Käsekuchen nun im Backofen etwa 35 Minute auf der mittleren Schiene backen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter und den Zucker schmelzen. Sobald alles geschmolzen ist, die gehobelten Mandeln unterheben. Zum Schluss die Sahne zugeben und etwa für 1 Minute leicht einkocken lassen.

Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und die Mandelmischung darauf verteilen.

Weitere 15 Minuten im Backofen backen.

Apfel-Mandel-Käsekuchen abkühlen lassen und servieren.