Rhabarber waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

Erdbeeren waschen, putzen.

Beides mit 70 ml Wasser und Zitronensaft bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten zu Mus köcheln.

Mus durch ein feines Siebstreichen. Saft dabei auffangen.

250 ml Saft mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Überm heißen Wasserbad erhitzen.

Eier und Eigelbe unterschlagen.

Stärke mit 2 Esslöffel Wasser verquirlen.

Unter die Rhabarbermasse ziehen und stetig weiterrühren, bis die Masse andickt, dann die Butter unterziehen.

Rhabarber-Curd in Gläser füllen und mindestens 8 Stunden kühlen.