Rhabarber in 2 cm kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf bei schwacher Hitze köcheln lasse, bis der Rhabarber zerfallen ist. Danach das Ganze pürieren und etwas abkühlen lassen. Anschießend die Speisestärke mit dem Grenadine-Sirup verrühren, dies nun ins Rhabarberpüree rühren und nochmals kurz aufkochen. Wem es zu sauer ist, kann eventuell mit Zucker nachsüßen. Jetzt werden die zwei Eigelbe und die flüssige Butter und das Ganze untergeschlagen. Das Rhabarberpüree nun abkühlen lassen.

Als Nächstes wird der Boden zubereitet. Eine runde 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse und die Gluten Free Cornflakes gemeinsam fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen und mit den Keks-Cornflakesbrösel vermengen. Die Masse in die Backform geben und den Boden festdrücken. Den Boden 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 Grad (Umlauft 160) vorheizen. Für den Belag wird nun die Mascarpone mit dem Frischkäse und der Vanillepaste ca. 2 Minuten glatt gerührt. Die Zitronenschale, Zitronensaft, Mehl und 150 g Zucker unterschlagen. Jetzt die Eier und die zwei übrigen Eigelbe und den Sauerrahm unterrühren. Mascarpone- und Rhabarber-Creme im Wechsel in die Form schichten. Damit ihr die Marmorierung bekommt, nehmt ihr eine Gabel und fahrt schlierenartig durch die Creme. Nun den Rhabarber-Cheesecake ca. 50 Minuten goldbraun backen. Ofen ausschalten und den Kuchen darin auskühlen lassen. Wenn er abgekühlt ist den Rhabarber-Cheesecake aus dem Ofen nehmen, aus der Backform lösen und auf eine Tortenplatte setzen.