Rucolasalat mit Aprikosen und Feta, frisch und einfach

Rucolasalat mit Aprikosen und Feta, fruchtig, würzig und schnell gemacht, perfekt als leichter Salat, Beilage oder Sommergericht.

Press

Portions: 4 persons

Baking utensils:

1 salad bowl

For the salad:

150 g Rucolasalat
30 g Feldsalat
50 g verschiedene Blattsalat z. B. Lollo bianco, Eichblattsalat
1 Piece gelbe Paprikaschote
100 g cherry tomatoes
6 Piece kleine Aprikosen
200 g Feta
2 Piece kleine Frühlingszwiebeln

For the dressing:

2 EL Lemon juice
1 EL White wine vinegar
1 prize Salt pepper
6 EL olive oil

Preparation:

For the salad

Rucola, Feldsalat und Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und kleiner zupfen.
Paprika abbrausen vierteln und putzen.
Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren, dabei eventuell den Stielansatz entfernen.
Die Aprikosen abbrausen, halbieren und entsteinen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Den Feta zerbröseln.
Frühlingszwiebeln abbrausen putzen und quer in dünne Ringe schneiden.

For the dressing

Zitronensaft mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Olivenöl unterschlagen.
Den Salat auf einer Platte verteilen. Paprika, Tomaten, Aprikosen und Feta darüber geben, mit dem Dressing beträufeln.
Die Frühlingszwiebeln darüber streuen und den Rucolasalat mit Aprikosen und Feta servieren.

Piece 100

Calories: 121 kcal

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