Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce
Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce: goldgelb, zart und in süßer Kürbisform, perfektes Soulfood für den Herbst
Press
Portions: 4 persons
Für die Kürbis Gnocchi:
- 230 g mehligkochende Kartoffel gekocht und durchgepresst
- 200 g Kürbispüree
- 200 g wheat flour Type 405 oder 550
- 80 g Kartoffelstärke
- 10 g Salt
- 0,5 g Muskatnuss gemahlen (optional)
Für die Parmesan-Salbei-Sauce:
- 30 g unsalted butter
- 250 g Onion fein gehackt (ca. 2 mittelgroße)
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 350 ml Milk
- 250 ml cream
- 100 g Kürbispüree
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- some Salbeiblätter frisch
- 1 prize Salt
- 1 prize schwarzer Pfeffer
- something Kürbiskerne
Preparation:
Kartoffeln und Kürbis vorbereiten
- Kartoffeln schälen, weichkochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken (oder sehr fein stampfen).
- Kürbispüree abmessen und bereithalten.
Teig mischen
- Kartoffeln, Kürbispüree, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen Teig verkneten.
- Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
Gnocchi formen
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Rollen (ca. 1,5 cm dick) formen.
- In kleine Stücke schneiden (etwa walnussgroß).
- Optional: mit Küchengarn zu kleinen Mini-Kürbissen binden.
Gnocchi kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
- Gnocchi hineingeben, sie sinken zuerst.
- Sobald sie oben schwimmen, noch ca. 30 Sekunden garen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
Gnocchi anbraten
- In einer Pfanne etwas Butter schmelzen.
- Gnocchi hineingeben und goldbraun anbraten.
Sauce zubereiten
- Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen.
- Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Milch, Sahne, Kürbispüree, Parmesan, Salz, Pfeffer und Salbeiblätter einrühren.
- Auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
Alles zusammenbringen
- In jeden Kürbis-Gnocchi einen Kürbiskern hineinstecken und in die Sauce geben.
- Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Piece 1
Calories: 561 kcal
Carbohydrates: 55 g
Protein: 11g
Fat: 18 g
Sugar: 4 g