Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren und Kokos
Dieser verführerische helle Maulwurfkuchen vereint fluffigen Kokos-Biskuit, eine cremige Mascarpone-Füllung und frische Erdbeeren zu einem traumhaft tropischen Sommergenuss für jeden Anlass.
Press
Portions: 12 Piece
Baking utensils:
- 1 sheet of baking paper
Für den hellen Kuchenboden
- 2 Piece eggs Size M
- 100 g Sugar
- 1 parcel vanilla sugar
- 3 cl Kokossirup
- 100 g soft butter
- 80 ml Milk
- 180 g wheat flour Type 405
- 1,5 TL baking powder
- 3 EL desiccated coconut für die Deko/Brösel
Für die Creme & Fruchtfüllung
- 250 g Mascarpone
- 600 ml kalte Schlagsahne
- 3 EL San-Apart alternativ 3 Pck. Sahnesteif
- 50 g Sugar
- 2 parcel vanilla sugar
- 5 cl Kokossirup
- 300 g fresh strawberries
Preparation:
Kuchenboden backen
- Eier, Zucker, Vanillezucker und 3 cl Kokossirup 3 Minuten weiß-cremig schlagen. Weiche Butter, dann Milch und zuletzt Mehl gemischt mit Backpulver unterrühren.
- Bake: In einer Springform (24 cm) bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten Minuten goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen.
Aushöhlen & Brösel vorbereiten
- Die goldbraune Haut oben dünn abschaben (damit die Brösel hell bleiben).
- Den Kuchen so aushöhlen, dass ein 2 cm Rand und 2 cm Boden stehen bleiben.
- Das Innere grob zerbröseln und mit den 3 EL Kokosraspeln mischen.
Füllung & Fertigstellung
- Kalte Sahne, Zucker, Vanillezucker, 5 cl Kokossirup und San-Apart steif schlagen. Mascarpone kurz unterrühren. Erdbeeren waschen und putzen.
- 3-5 EL Creme auf dem Boden verstreichen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben daraufstellen. Restliche Creme als Kuppel darüberstreichen.
Deko & Kühlen:
- Die Kokos-Brösel auf der Kuppel verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Piece 1
Calories: 395 kcal
Carbohydrates: 27 g
Protein: 5.2g
Fat: 29.5 g
Saturated fatty acids: 18.5 g
Sugar: 15.5 g
Dietary fiber: 1.1 g